油煙管道污垢的主要成份是煙塵和動、植物油。而動、植物油的主要化學(xué)成份是高碳脂肪酸甘油三酯。通常油脂中含有30%左右的游離脂肪酸，脂肪酸與堿反應(yīng)時生成有一定水溶性的脂肪酸鹽（肥皂），而脂肪酸甘油三酯在強堿性高溫情況下，發(fā)生皂化生成甘油和肥皂。肥皂有表面活性作用，可將剩余的脂肪酸甘油三酯乳化分散，使油脂污垢從清洗對象表面去除。

由此可見，在油煙管道清洗的過程中，溫度和堿劑成份是對油煙管道的洗凈度影響最大的兩個因素